Welche Pflanze der König von seinen fernen Reisen mitbrachte, wird nicht näher angegeben. Höchstwahrscheinlich war es die Bohne, die als eine der beliebtesten Gemüsepflanzen der Welt galt und gilt.
Auch in Ostpreußen schlug sie seinerzeit feste Wurzeln und hielt sich lange. Die Pflanze erwies sich als anspruchslos gegenüber Witterung und Boden, war leicht anzubauen und brachte erstaunlich hohe Erträge. Nicht weniger beliebt als die Bohne waren Linsen und Erbsen. Der Anbau von Hülsenfrüchten spielte in Ostpreußen eine wichtige Rolle für die Ernährung der Bevölkerung.
Gerichte aus Hülsenfrüchten bereicherten den Speiseplan der Einheimischen. Man bereitete aus ihnen alles zu – von Suppen über Bratlinge bis zu Salaten. Sie wurden als eigenständige Gerichte und als Ergänzung zur Beilage serviert. Und obwohl es recht viele Rezepte für Hülsenfrüchte gibt, verliehen ihnen die ostpreußischen Hausfrauen ihre eigene landestypische Note: Geräucherter Bauchspeck oder Räucherspeck sorgten für ein besonderes Aroma.
Bohnen mit saurer Sahne
750 g junge Brechbohnen, 300 g geräucherter Bauchspeck, 500 g Kartoffeln, 1 Tasse (1/8 l) Buttermilch, 1 Tasse saure Sahne (30 %), ein Stängel Bohnenkraut, 1 EL Butter.
Die Bohnen klein schneiden und mit dem Bohnenkraut und dem Stück Bauchspeck in eine Kasserolle geben, mit kochendem Wasser übergießen und 25 Minuten kochen, dann die gewürfelten Kartoffeln zugeben. Wenn das Gericht fertig ist, eine fein geriebene Kartoffel, Buttermilch, saure Sahne, eine Prise Zucker und die Butter hinzufügen. Den Bauchspeck aus der Kasserolle nehmen, in kleine Stücke schneiden und wieder hineingeben. Nach Belieben kann man dieses Gericht auch mit Brühwurst und Möhren zubereiten.
Grüne Bohnen mit Gemüse
500 g grüne Bohnen, ein Zweig Bohnenkraut, 1 Tasse (1/8 l) Gemüsebrühe, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 125 g saure Sahne (30 %), Salz und Zucker nach Geschmack.
Die Bohnen waschen, in Stücke schneiden, in eine Kasserolle geben und so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind. Bohnenkraut zugeben, aufkochen und 20 Minuten kochen. Dann die Brühe abgießen und beiseitestellen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, eine Tasse Gemüsebrühe angießen und alles mit der sauren Sahne verrühren. Die Bohnen mit der so entstandenen Soße vermengen, unter häufigem Rühren kurz schmoren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Falsches Gulasch
375 g grüne Bohnen, 2 Zwiebeln, 2 EL Fett (oder Butter), 500 g Tomaten, Salz, Zucker und Paprika edelsüß – nach Geschmack, 125 g saure Sahne, Gemüsebrühe – nach Bedarf, 1 EL gehackte Petersilie.
Die Bohnen schneiden, in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind. 20 – 30 Minuten kochen. Die fein gehackten Zwiebeln in einer Kasserolle leicht anbraten, die gehäuteten und in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Gut salzen. Pfeffern und kurz schmoren. Die fertigen Bohnen in ein Sieb abgießen (die Brühe nicht weggießen) und mit der Tomaten-Zwiebel-Masse vermengen. Noch etwas schmoren lassen, saure Sahne, Zucker und nach Bedarf Brühe zugeben. Dieses Gulasch wurde, mit gehackter Petersilie bestreut, gewöhnlich mit Salzkartoffeln serviert.
Dicke Bohnen (Puffbohnen)
750 g junge dicke Bohnen, 250 g geräucherter Bauchspeck, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 Tassen Brühe, Bohnenkraut nach Geschmack, 1 EL gehackte Petersilie.
Die jungen Bohnen und das Stück Räucherspeck mit Brühe übergießen und 30 Minuten kochen. Die Butter mit dem Mehl leicht anschwitzen, mit zwei Tassen Brühe ablöschen, salzen und eine Prise Zucker zugeben. Die fertigen Bohnen und den in kleine Stücke geschnittenen Speck mit der Soße übergießen, mit Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.
Brei aus weißen Bohnen oder Erbsen
625 g getrocknete Bohnen oder getrocknete Erbsen, etwas Fleischbrühe oder Wasser, Majoran, 1 kleine Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 40 g Butter, 1 gehackte Zwiebel.
Die eingeweichten Bohnen oder Erbsen zusammen mit der Zwiebel und dem Majoran weich kochen, durch ein Sieb streichen, wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zu einem Brei kochen. Wird er zu dick, kann man etwas Brühe zugeben, dann salzen und pfeffern. Den fertigen Brei als Hügel auf eine Platte setzen, in der Mitte eine Mulde formen und diese mit in Räucherspeck gebratenen Zwiebeln füllen. Dieses Gericht wurde gewöhnlich mit geschmortem Sauerkraut, Bratkartoffeln, Pökelfleisch oder gebratenem Bauchspeck aufgetragen.
Blieb vom Brei etwas für den nächsten Tag übrig, wurde er erfolgreich „wiederbelebt“: Man gab ihn in eine Auflaufform, briet in 60 g Butter 2 gehackte Zwiebeln, verteilte sie über dem Brei, bestreute ihn mit Paniermehl – und ab in den Ofen.
Westfälisches Blindhuhn
250 g weiße Bohnen, 1 l Wasser, 250 g Räucherspeck oder Bauchspeck, 1 Zwiebel, 250 g grüne Bohnen, 250 g Möhren, 250 g Kartoffeln, 2 Äpfel, 2 – 3 Birnen, etwas Majoran, Salz und Zucker nach Geschmack.
Die Bohnen ein bis anderthalb Stunden im Einweichwasser kochen. Den Speck würfeln, zusammen mit der gehackten Zwiebel anbräunen und zu den Bohnen geben, danach die klein geschnittenen Möhren, Kartoffeln und grünen Bohnen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Majoran, das zerkleinerte Obst, Salz und eine Prise Zucker hinzufügen.
Bratlinge aus Bohnen, Erbsen oder Linsen
250 g Bohnen, Erbsen oder Linsen, Wasser nach Bedarf, Salz nach Geschmack, eine Messerspitze Natron, 1 – 2 Eier, 2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Paniermehl, 100 g Fett, zum Wenden eine Mischung aus Mehl und Paniermehl.
Die vorbereiteten Bohnen (Erbsen, Linsen) in wenig Wasser weich kochen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Zwiebel in Butter anbraten und mit dem Brei, den Eiern und dem Paniermehl vermengen, salzen. Aus der Masse 6 – 8 Bratlinge formen, in der Mischung aus Paniermehl und Mehl wenden und braten. Aus Brühe und Butter eine Soße bereiten. Als Beilage reichte man gewöhnlich geschmortes (gekochtes) Gemüse oder Salat.
Bohnensalat
750 g grüne Bohnen, 2 – 3 EL Essig mit zwei bis drei EL Wasser, 1 fein gehackte Zwiebel, Salz und Zucker nach Geschmack, 2 EL Pflanzenöl, gehackte Petersilie.
Die gar gekochten Bohnen in Stücke schneiden und mit den im Rezept angegebenen Zutaten vermengen.
Linsensuppe mit Backpflaumen
250 g Linsen, 1 l Wasser, Suppengrün, 250 g getrocknete Backpflaumen, Salz nach Geschmack, 250 g Blutwurst.
Die Linsen einen ganzen Tag einweichen und im selben Wasser mit dem Suppengrün etwa 30 Minuten kochen. Dann die eingeweichten Backpflaumen und die Blutwurst zugeben und weitere 30 Minuten garen. Zum Schluss die Suppe salzen, eine Prise Zucker zugeben und etwas Essig angießen.
„Hülsenfrüchte“ ist ein Sammelbegriff. Außer Bohnen, Erbsen, Linsen und dicken Bohnen gibt es noch eine Vielzahl weiterer Leguminosen. Dazu gehören Platterbse, Kichererbse, Erdnuss, Kakaobohnen sowie Futterpflanzen wie Luzerne, Lupine und Klee… Bekannt ist, dass die preußischen Könige sehr um die Fruchtbarkeit des Bodens besorgt waren. 1784 erließ Friedrich II. sogar einen Erlass, der den Anbau von Lupinen zur Gründüngung anordnete.
Hülsenfrüchte sind ein fester Bestandteil vieler Landesküchen – der mexikanischen, indischen, georgischen, chinesischen… Im Altertum begegnete man ihren Früchten, die man der „Götterspeise“ gleichstellte, mit Respekt und Verehrung. Bohnengerichte zum Beispiel wurden als Opfergabe dargebracht, weil man sie als besonders sättigend und schmackhaft schätzte. Übrigens fanden Archäologen bei Ausgrabungen von Gräbern der Azteken und Maya versteinerte Bohnenkerne. Historikern zufolge tauchte die Bohne jedoch schon früher auf – und nicht in Südamerika, wie man lange annahm, sondern im Osten, vermutlich in Indien oder China.
Die Erbse wiederum kannte man schon in der Steinzeit. Die Chinesen verehrten diese Pflanze und hielten sie für ein Symbol von Reichtum und Fruchtbarkeit. In Griechenland galt die Erbse als Arme-Leute-Essen, in Frankreich dagegen wurde sie an königlichen Tafeln serviert. Für die Slawen war sie geradezu eines der wichtigsten Ritualattribute. Es gab den Brauch, Braut und Bräutigam beim Verlassen der Kirche mit Erbsen zu bewerfen. So viele Erbsen in den Falten des Brautkleids hängen blieben, so viele Kinder würde die Familie bekommen.
Großes Ansehen und hohe Wertschätzung genoss die Linse, die im alten Ägypten als Grundlage zum Brotbacken diente. Römer und Griechen bereiteten daraus Heiltinkturen zu. Und in der Rus kochte man aus Linsen den berühmten Weihnachtsbrei. Man aß ihn am Heiligen Abend, um Reichtum ins Haus zu holen. Bei den alten Römern und Griechen galt die Linse als Heilpflanze. Mit Linsensuppe behandelte man Magenleiden. Man glaubte auch, dass Linsengerichte helfen, bis ins hohe Alter einen klaren Verstand zu bewahren und selbst in der schwierigsten Lage ruhig zu bleiben.
Als älteste Hülsenfrucht der Erde gilt die Sojabohne. Nach Frankreich gelangte sie aus China zur Versuchsaussaat in einem botanischen Garten. So begann ihre „gastronomische Reise“ durch Europa. Sojabohnen wurden zunächst geröstet gegessen. Als Zusatz zu vielen Lebensmitteln und als Grundlage für Soßen verwendete man sie erst viel später.
Quellen:
Alte Familienrezepte aus Ostpreußen. H. Saul.
Doennigs Kochbuch.
Rezepte aus der guten ostpreußischen Küche. M. Haslinger, R.M. Wagner.
Spezialitaeten aus Ostpreußen. M.Lindt.
Aus dem Russischen übersetzt mit Hilfe von KI (Claude, Anthropic), Oktober 2026.
