Vis dėlto jų yra labai daug – mėsos, žuvies, daržovių, vaisių, kruopų, makaronų… Ir net su sūdyta ir rūkyta silke. Iš pirmo žvilgsnio kai kurių gana pikantiškų apkepų produktų derinys atrodo neįtikėtinas.
Apkepas su sūdyta silke
500 g išvakarėse išvirtų ir nuluptų bulvių, dviejų išmirkytų silkių filė, 3 ančiuviai, 60 g sviesto, 1 svogūnas, 3 – 4 kiaušiniai, ½ l saldžios grietinėlės arba pieno, 4 v. š. džiūvėsėlių.
Išvakarėse su lupenomis išvirtas bulves nulupti ir sutarkuoti stambia tarka. Svogūną smulkiai supjaustyti ir šiek tiek patroškinti. Bulves sumaišyti su smulkintomis silkėmis ir ančiuviais, sudėti svogūną su sviestu, trynius, džiūvėsėlius, įpilti grietinėlės arba pieno. Viską kruopščiai išmaišyti ir įdėti išplaktus baltymus. Jei reikia, pasūdyti ir įberti pipirų. Masę sudėti į riebalais pateptą formą ir 45 minutes kepti orkaitėje 180° temperatūroje.
Apkepas su rūkyta silke
250 g spagečių arba ryžių, 4 – 5 karštai rūkytos silkės, 50 g sviesto, 1 mažas svogūnas, 1 – 2 v. š. smulkintų žalumynų, 1 kiaušinis, 1 a. š. druskos, 1/8 l grietinės (30 %), 1/8 l rūgpienio, 2 v. š. džiūvėsėlių, 20 g tarkuoto sūrio.
Spagečius išvirti, nukošti kiaurasamtyje ir leisti nuvarvėti vandeniui. Rūkytą silkę nuvalyti, išardyti gabalėliais, kruopščiai pašalinti visus kauliukus. Svieste pirmiausia pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, kol taps šviesiai auksinis, paskui silkės gabalėlius. Į paruoštą kepimo formą sluoksniais sudėti spagečius (arba virtus ryžius), žuvies gabalėlius su svogūnais, smulkintus žalumynus, viską užpilti su druska, grietine ir rūgpieniu išplaktais kiaušiniais, pabarstyti džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu. Kepti orkaitėje 30 – 40 minučių 180° temperatūroje.
Rytprūsiuose mėgo gaminti apkepus – paprastą ir taupų patiekalą. Pagal oficialią versiją jis buvo perimtas iš prancūzų. Kada tiksliai – nežinoma. Tiesiog kartą kažkokiam įgudusiam virėjui kilo geniali mintis „atgaivinti“ nesuvalgytus pietus: sudėti likusius produktus į vieną indą, viską užpilti kiaušiniu, išplaktu su grietine, ir pašauti į krosnį. Rusijos didikų stalus šis patiekalas pasiekė XVIII amžiaus pabaigoje, kai atsirado rusiška krosnis.
Iš pradžių į apkepus keliaudavo patys įvairiausi produktai, likę nuo ankstesnio valgio. Tai, kas nebuvo suvalgyta vakarienei, „atgaivinta“ galėjo tapti labai padoriais pusryčiais. Ilgainiui apkepai papuošė ir šventinį stalą.
Apkepus gamindavo iš žalių ir virtų produktų. Šeimininkės eksperimentavo su įvairiais ingredientais ir padažais. Ir kiekvienas naujas kulinarinis išradimas, kaip ir dera, būdavo kruopščiai įrašomas į šeimos kulinarijos knygą. Štai keletas Ernos Becker iš Domnau (dab. Domnovo gyvenvietė, Pravdinsko rajonas) receptų, datuotų 1910-aisiais metais.
Ryžių apkepas su pomidorais
Pasūdytame vandenyje išvirti ilgagrūdžius ryžius (taip, kad nesuvirtų), sudėti į kepimo formą, apdėlioti pomidorų skiltelėmis ir užpilti padažu, paruoštu pagal šį receptą:
30 g sviesto, 15 g kvietinių miltų, ¼ l pieno, 1 trynys, 1 baltymas, druskos ir pipirų – pagal skonį.
Sviestą ištirpinti, įberti persijotų miltų ir įpilti šalto pieno. Padažą išvirti (nuolat maišyti, kad nepridegtų) ir atvėsinti. Pagardinti druska ir pipirais pagal skonį. Į padažą įpilti žalią kiaušinio trynį, paskui stipriai išplaktą baltymą. Kepti orkaitėje 30 minučių 200° temperatūroje, kaitinant iš apačios ir viršaus.
Iš karto pasakysiu, kad ryžių ir pomidorų kiekio Erna Becker nenurodė. Bet, manau, nebus sunku tinkamą proporciją parinkti „iš akies“.
Salierų apkepas
2 vidutiniai salierų gumbai arba 1 didelis, 35 g sviesto, 30 g kvietinių miltų, ½ l daržovių sultinio arba pieno, druskos – pagal skonį, 5 g sausų (dribsnių) mielių.
Salierą nuplauti, nulupti ir supjaustyti plonomis skiltelėmis. Paruošti baltąjį (klasikinį) padažą užpilti. Tam kvietinius miltus reikia paskrudinti ant skardos 200 laipsnių temperatūroje. Paskui ištirpinti 15 g sviesto, įberti paskrudintų miltų ir įpilti pieno arba daržovių sultinio. Gerai pavirti, kad dingtų miltų prieskonis, šiek tiek pasūdyti, kad neužgožtų salierų skonio. Kepimo formą patepti likusiu sviestu, išdėlioti salierų skilteles ir užpilti paruoštu padažu, o ant viršaus pabarstyti mielių dribsniais. Tai suteiks apkepui purumo.
Duonos apkepas
2 v. š. razinų, romo, 500 g tarkuotos pasenusios viso grūdo duonos, 8 v. š. maltų graikinių riešutų, 1 v. š. tarkuotos citrinos žievelės, cukruotų rabarbarų (cukatų), sviesto, 2 kiaušiniai, ½ l pieno, žemuogių (braškių) arba mėlynių, cukraus pudros.
Duonos trupinius sumaišyti su rome išmirkytomis razinomis, maltais riešutais ir citrinos žievele. Formą gausiai patepti sviestu ir sudėti į ją 2 cm storio duonos masės sluoksnį. Ant viršaus sudėti uogų sluoksnį, paskui dar duonos masės sluoksnį. Ir taip tol, kol forma prisipildys. Užpilą paruošti iš kiaušinių ir pieno mišinio. Kepimo formą pastatyti į vandens vonelę ir gaminti 40 minučių. Gaminant formą geriau uždengti folija ir nenuimti jos kurį laiką ir apkepui jau iškepus.
Patiekalas patiekiamas porcijomis, užpiltomis žemuogių ir mėlynių tyrės padažu. Jam paruošti uogas reikia nuplauti, nusausinti, sumalti ir pertrinti per sietelį. Sumaišyti su cukraus pudra, šiek tiek pašildyti puode, kol cukrus ištirps, bet nevirinti, kad išliktų vitaminai.
Ypač populiarūs Rytprūsiuose buvo varškės, desertiniai ir daržovių apkepai.
Varškės apkepas
¼ l pieno, 50 g manų kruopų, 200 g varškės, 100 g vynuogių (be kauliukų), 50 g maltų graikinių riešutų, 1 lygus a. š. tarkuotos citrinos žievelės, žiupsnelis cinamono, 4 kiaušiniai, sviesto formai patepti.
Manų kruopas išvirti piene, atvėsinti ir sumaišyti su varške. Tada gautą masę sumaišyti su vynuogėmis, graikiniais riešutais ir cinamonu. Įdėti išplaktus kiaušinių baltymus, o paskui trynius. Masę gerai išplakti ir sudėti į sviestu pateptą formą. Kepti 1 valandą 180° temperatūroje, kaitinant iš viršaus ir apačios. Apkepą galima patiekti su švelniu vanilės padažu.
Jam paruošti prireiks:
½ l pieno, ½ vanilės ankšties arba ½ pakelio vanilinio cukraus, druskos ant peilio galiuko, 30 – 40 g cukraus, 10 g bulvių krakmolo, 15 g kvietinių miltų, 1 – 2 tryniai.
Ant silpnos ugnies užvirinti pieną su vanile ir druska. Kai jis šiek tiek atvės, įpilti atskiesto krakmolo (nepamirškite iš pieno išimti vanilės ankšties). Paskui įdėti trynius, sumaišytus su nedideliu kiekiu pieno ir miltais (šį mišinį prieš tai reikia pertrinti per sietelį), ir uždėti ant mažos ugnies (jokiu būdu neužvirinti!). Tada padažą atvėsinti ir juo užpilti apkepą.
Migdolų apkepas
125 g smulkintų saldžiųjų migdolų, 4 vnt. karčiųjų migdolų, 125 g cukraus, 4 – 5 kiaušiniai, 45 g džiūvėsėlių, 1 v. š. romo.
Trynius išplakti su cukrumi iki putų, įberti džiūvėsėlių ir migdolų, paskui įpilti romo, sudėti išplaktus baltymus ir gautą masę sudėti į formą. Kepti 30 – 45 minutes vidutinėje temperatūroje. Paruoštą patiekalą galima užpilti vaisių padažu. Kuris gaminamas taip pat, kaip ir duonos apkepui.
Moliūgų apkepas
750 g moliūgo minkštimo, 5 rūgštūs obuoliai, 90 g sviesto, 3 v. š. cukraus, 1 pakelis vanilinio cukraus, 3 v. š. romo, 125 g smulkintų migdolų, 1 a. š. malto cinamono, 2 v. š. cukraus pudros.
Moliūgo minkštimą smulkiai supjaustyti. Obuolius nulupti, pašalinti sėklas ir smulkiai supjaustyti. Kepimo formą patepti dalimi sviesto, sluoksniais sudėti moliūgo ir obuolių minkštimą, pabarstyti paprastu ir vaniliniu cukrumi, apšlakstyti romu ir išdėlioti likusio sviesto gabalėlius. Kepti 30 minučių iš anksto iki 180° įkaitintoje orkaitėje.
Prieš patiekiant apkepą apibarstyti su cinamonu sumaišytais migdolais, o paskui cukraus pudra.
Apkepas su raugintais kopūstais
750 g su lupenomis išvirtų bulvių, 500 g raugintų kopūstų, 3 v. š. riebalų, 1 rūgštus obuolys, žiupsnelis cukraus, 250 g sūdytos mėsos arba krūtinėlės, 1/8 l grietinės, 50 g rūkytų lašinių, džiūvėsėlių ir tarkuoto sūrio pabarstyti, 1 v. š. sviesto.
Bulves šiek tiek nedavirti, nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Raugintus kopūstus šiek tiek patroškinti kartu su riebalais, nedideliais gabalėliais supjaustyta sūdyta mėsa (krūtinėle), obuolio minkštimu ir žiupsneliu cukraus. Formą patepti sviestu, sluoksniais sudėti bulves ir kopūstus. Viršutinis sluoksnis būtinai turi būti iš bulvių. Viską užpilti grietine, pabarstyti džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu, išdėlioti smulkius sviesto gabalėlius. Kepti 45 minutes gerai įkaitintoje (iki 200°) orkaitėje.
Taigi iškepti galima bet ką, suteikiant įprastiems produktams nepakartojamą naują skonį.
Šaltiniai:
Doennigs Kochbuch.
Alte Familienrezepte aus Ostpreußen. Harald Saul.
Das Beste aus der Ostpreussischen Kueche. Susanne Rohner.
Iš rusų kalbos išversta naudojant DI (Claude, Anthropic), 2026 m. spalis.
