Pirmieji šį „rafinuotą patiekalą“ paragavo prancūzai. Jie jį patiekdavo prie kepsnio. Vėliau į salotas imta dėti kiaulpienių lapų, trūkažolių, balandų ir kitų žolelių, dar vėliau – kopūstų, salierų, žaliųjų paprikų, šviežių agurkų, šparagų, artišokų… XVIII–XIX amžiais šis patiekalas pasipildė virtomis šakniavaisėmis daržovėmis. Salotos tapo sotesnės ir dėl kaloringų užpilų – majonezo ir įvairių padažų. Be to, prancūzai į salotų sudėtį įtraukė sėjamąsias salotas – visiems žinomas lapines salotas, kurios sodininkų lysvėse sudygsta pirmosios. Senovės graikai sėjamąsias salotas naudojo įvairiose apeigose, o romėnai jų pieniškas sultis vartojo kaip vaistą.
Taigi Prancūzija tapo „salotų mados“ diktatore. Rusija ir Vokietija (tiesa, kiek vėliau) pažengė dar toliau: į mišraines jos ėmė dėti sūdytų grybų ir silkės.
Tradicinės bet kurios tautos salotos – tai subalansuotas patiekalas, kuriame atsižvelgiama ir į ingredientų skonio ypatybes, ir į jų maistinį suderinamumą.
Bulvių salotos – Rytų Prūsijos virtuvės (beje, kaip ir visos vokiečių virtuvės) klasika. Jos gaminamos pagal dešimtis (jei ne daugiau!) įvairių receptų. „Kiekviena šeimininkė turi savo bulvių salotas“, – sakydavo Rytų Prūsijoje. Ir tai tikrai buvo tiesa, nes jas galima pagaminti su agurku, svogūnu, lašiniais, dešra, obuoliu, su bet kokiais žalumynais, prieskoniais ir padažais. Beje, salotoms tinka nesuverdančios bulvės. Vadinamosios „vaškinės“, ir virti jas geriausia su lupenomis.
Tačiau kad ir kokios skanios bei maistingos būtų sudėtingos ir sunkios salotos, garbingiausią vietą Rytų Prūsijos stale užimdavo tik dvi rūšys: žalios salotos su grietine ir agurkų salotos su grietine. Nuo sunkaus žiemos maisto pavargęs organizmas reikalavo vitaminų. Žmonės nekantriai laukdavo pavasario ir pirmųjų žalumynų savo lysvėse. O kol šie augo, vaikai pievose rinkdavo salotoms švelnius kiaulpienių ir dilgėlių lapelius, aštroko dirvinio dobilo ir, žinoma, rūgštynių. Nepamirštamas skonis!
O žiūrėk – jau ir salotos užaugo, ir ankstyvasis „išsišokėlis“ laiškinis česnakas. Liko visai nedaug: porą salotų galvų ir laiškinio česnako ryšelį kruopščiai nuplauti, būtinai nusausinti, supjaustyti – ir į salotinę. Belieka pagardinti druska, pusės citrinos sultimis, arbatiniu šaukšteliu cukraus ir grietine (maždaug ¼ l 24 %). Pagal skonį galima įdėti bet kokių kitų žalumynų.
Taip pat nesudėtinga pagaminti ir agurkų salotas: 2 žalieji agurkai, ¼ l grietinės (24 %), 2 valg. š. acto arba citrinos sulčių, 1 arb. š. cukraus, 1 valg. š. smulkintų krapų. Belieka viską išmaišyti ir patiekti į stalą.
Kai kuriose Rytų Prūsijos šeimose šios dvi žalios salotos būdavo puikus klasikinis garnyras prie kepintos vištienos ar žuvies.
Beje, jei anksčiau valgiaraštyje buvo laikomasi sezoniškumo, tai šiandien tokias salotas nesunku pasigaminti bet kuriuo metų laiku. Jos ypač tinka organizmui palengvinti po visokių naujametinių pertekliaus. Na, o iki pavasario ir tikrųjų pirmųjų žalumynų stalą galima paįvairinti puikiomis ir nepaprastai sočiomis bulvių, mėsos, žuvies, dešrų salotomis, kurių kiekvienos Rytų Prūsijos šeimininkės šeimos kulinarijos knygose buvo apstu. Be to, šeimininkės „išrasdavo“ naujas salotas ir derindavo, regis, nesuderinamus ingredientus. Savo fantazijų paslapties, savaime suprantama, niekam neišduodavo. Tačiau visa, kas slapta, (laikui bėgant!) tampa akivaizdu:
Silkių salotos
Kiek jų variantų egzistuoja, sunku pasakyti. Rytų Prūsijoje jas paprastai ruošdavo laukiant svečių, užsukančių išgerti stiklinę kitą alaus. Tai patiekalas, kuris visada pasiseka. Reikia paimti: 5 kiaušinius, 2–3 dideles mažai sūdytas riebias silkes, 500 g virtų bulvių, 250 g veršienos kepsnio, 2 rūgščius obuolius, 1 raugintą agurką, 1 svogūną, 1 arb. š. garstyčių, 3 valg. š. augalinio aliejaus, cukraus – pagal skonį, maltų juodųjų pipirų – pagal skonį, citrinos sulčių – pagal skonį, 1 sriubos puodelį 24 % riebumo grietinės, 100 g virtos krūtinėlės (arba šoninės), 1 pomidorą, kaparėlių – pagal norą, 1 citriną, 1 nedidelę salotų galvą, petražolių lapelių.
Kiaušinius išvirti kietai. Silkę nuvalyti, išimti kauliukus ir smulkiai supjaustyti. Nedideliais kubeliais supjaustyti taip pat 3 kiaušinius, nuluptas bulves, veršienos kepsnį, obuolius, raugintą agurką ir svogūną. Į salotas įdėti garstyčių ir augalinio aliejaus, žiupsnelį cukraus, pipirų ir citrinos sulčių. Tada sudėti grietinę, viską gerai išmaišyti ir palikti per naktį, kad įsigertų. Prieš patiekiant paragauti, jei reikia – pasaldinti, pasūdyti, papipirinti, sudėti į didelę lėkštę (salotinę) ir papuošti likusiais kiaušiniais, susuktais ritinėliu (galima ir sutrupinti ant viršaus), bei supjaustytais šoninės gabalėliais, plonomis pomidorų, citrinos, rauginto agurko skiltelėmis, kaparėliais, mažais žaliųjų salotų lapeliais. Ir galiausiai viską iš viršaus apibarstyti smulkintais petražolių lapeliais. Prie tokių sočių salotų paprastai patiekdavo grūdinės degtinės ir alaus.
Mėsos salotos
500 g virto kumpio arba virtos dešros, 2 valg. š. acto, ½ puodelio sultinio, 2 rauginti agurkai, 3 valg. š. smulkinto baltojo svogūno, maltų pipirų – pagal skonį, žiupsnelis cukraus, 2 rūgštūs obuoliai, 1 nedidelė žalioji paprika, 1 arb. š. garstyčių, konservuotų salierų, grietinės ir majonezo – pagal skonį.
Ne itin riebų kumpį (arba dešrą), raugintus agurkus, obuolius supjaustyti plonais šiaudeliais, įdėti smulkintų salierų, užpilti šiltu sultiniu ir palikti kelioms minutėms. Majonezą sumaišyti su grietine, actu, garstyčiomis, maltais pipirais ir cukrumi, pasūdyti pagal skonį. Padažą supilti į salotas, išmaišyti ir trumpam pastatyti vėsioje vietoje. Prieš patiekiant papuošti pomidorų, kietai virtų kiaušinių skiltelėmis, pagal norą galima apibarstyti smulkintu svogūnu. Ingredientus galima keisti pagal savo skonį.
Paukštienos salotos
500 g virtos paukštienos, šiek tiek daržovių mišinio, pievagrybių, 2 obuoliai, 4 graikiniai riešutai, 1 indelis majonezo, citrinos sulčių, 1 puodelis grietinės, garstyčių, maltų pipirų ir druskos – pagal skonį, 1 nedidelis kornišonas.
Paukštieną ir obuolį supjaustyti mažais kubeliais arba šiaudeliais, apšlakstyti pusės citrinos sultimis. Daržoves ir grybus patroškinti, susmulkinti ir sudėti į mėsą. Majonezą sumaišyti su grietine (galima su jogurtu), įdėti garstyčių, smulkiai sukapotų agurkų ir prieskonių. Salotas kruopščiai išmaišyti ir pastatyti šaltoje vietoje. Iškilmingomis progomis kiekvieną lėkštę galima apšlakstyti citrinos sultimis, padėti žalią salotos lapą, ant jo sudėti salotas ir papuošti graikiniais riešutais.
Vieniškų dešrelių salotos
400 g vieniškų dešrelių (galima virtos dešros), 1 žalioji paprika, 1 raudonoji paprika, 4 pomidorai, 2 obuoliai, 1 apelsinas, 3 valg. š. augalinio aliejaus (arba puodelis grietinės, arba indelis majonezo), 3 valg. š. acto, 1 svogūnas, maltų pipirų – pagal skonį, žiupsnelis cukraus.
Dešreles virti 10 minučių, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Iš paprikų išimti sėklas ir supjaustyti jas plonais šiaudeliais. Svogūną, obuolius ir apelsiną supjaustyti kubeliais. Viską sumaišyti su augaliniu aliejumi ir actu (galima su grietine ar majonezu). Leisti šiek tiek įsigerti ir įdėti prieskonių.
Starkio salotos
1 kg starkio, citrinos sulčių, 1 labai rūgštus obuolys, 1 kornišonas, 1–2 kaparėliai, 1 arb. š. garstyčių, maltų juodųjų pipirų – pagal skonį, žiupsnelis cukraus, 1 indelis majonezo, 1 puodelis grietinės, žalumynų.
Žuvį išdarinėti ir išvirti nedideliame kiekyje vandens. Kai bus išvirusi, nulupti odą, išimti kaulus, supjaustyti mažais gabalėliais ir marinuoti juos vienos citrinos sultyse, pasūdyti ir papipirinti. Smulkiai supjaustyti obuolį ir agurką, išmaišyti ir įdėti kaparėlių. Sumaišyti majonezą, grietinę, garstyčias, sukapotus žalumynus, jei reikia – pasūdyti. Viską atsargiai sumaišyti su žuvimi ir pastatyti vėsioje vietoje. Saujelė krabų labai papuoš tai, kas jums pavyko. Prie patiekalo patiekdavo skrebučių ir taurę šalto vyno.
Bulvių salotos
1 kg bulvių, 1 puodelis sultinio, 1/8 l tirštos grietinės,1 arb. š. garstyčių, maltų pipirų, 1 marinuotas agurkas, 2 arb. š. marinuotų daržovių (mišinio), 2 kietai virti kiaušiniai, 2 valg. š. supjaustytos virtos dešros arba mėsos, ½ saldžiosios raudonosios paprikos.
Smulkias bulves išvirti su lupenomis ir nulupti. Užpilti sultiniu, įdėti druskos, cukraus ir smulkiai sukapoto svogūno. Uždėti ant ugnies ir dar truputį pavirti. Nupilti sultinį, o bulvėms atvėsus sudėti jas į dubenį ir įdėti marinuotų daržovių, kiaušinių, dešros arba mėsos, šviežios paprikos. Salotas atsargiai išmaišyti su grietine ir garstyčiomis, jei reikia – papipirinti ir pasūdyti, papuošti į 8 skilteles supjaustytu kiaušiniu ir marinuotomis daržovėmis.
Baltųjų gūžinių kopūstų salotos
1 nedidelė kopūsto galva, druskos – pagal skonį, 1 svogūnas, 2 obuoliai, 2 valg. š. augalinio aliejaus, 250 g grietinėlės, ½ arb. š. cukraus, maltų juodųjų pipirų.
Kopūsto galvą perpjauti pusiau, išpjauti koteną, supjaustyti plonais šiaudeliais, sumaišyti su druska ir palikti valandai. Susmulkinti svogūną, obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius, minkštimą sutarkuoti ir sudėti į kopūstus. Aliejų ir grietinėlę sumaišyti, pagardinti cukrumi, druska ir pipirais. Šiuo marinatu užpilti kopūstų salotas ir kruopščiai išmaišyti. Po 30 minučių patiekalą galima patiekti į stalą.
Raugintų kopūstų salotos
500 g raugintų kopūstų, 2 obuoliai, 2 valg. š. augalinio aliejaus, 1 valg. š. citrinos sulčių, žiupsnelis cukraus.
Raugintus kopūstus smulkiai sukapoti, obuolius sutarkuoti. Ingredientus sumaišyti ir porai valandų pastatyti vėsioje vietoje.
Rytų Prūsijoje šias salotas užpildavo puodeliu grietinės (tai maždaug ⅛ l), įtrupindavo svogūno ir įdėdavo žiupsnelį cukraus. Vėliau obuolius imta keisti ananasais – tiek šviežiais, tiek konservuotais.
Pomidorų salotos
8–10 tvirtų pomidorų, 2 valg. š. augalinio aliejaus, 2 valg. š. acto arba citrinos sulčių, 2 svogūnai, žiupsnelis cukraus, maltų pipirų – pagal skonį, laiškinio česnako – pagal skonį.
Pomidorus perpjauti pusiau, išimti sėklas, supjaustyti skiltelėmis arba juostelėmis, įdėti supjaustyto svogūno. Paruošti padažą iš augalinio aliejaus, acto arba citrinos sulčių, pasūdyti, papipirinti ir sumaišyti su pomidorais. Trumpam pastatyti šaltai, apibarstyti smulkintu laiškiniu česnaku. Pagal norą augalinį aliejų galima pakeisti grietine, o vietoj laiškinio česnako galima naudoti smulkiai supjaustytą žaliąją papriką.
Burokėlių ir salierų salotos
1 salierų gumbas, 2 burokėliai, 3 valg. š. vyno acto, žiupsnelis cukraus, druskos – pagal skonį, 2 valg. š. augalinio aliejaus arba puodelis grietinės.
Salierų gumbą nulupti, supjaustyti kubeliais, patroškinti nedideliame kiekyje vandens su vyno actu (ir su augaliniu aliejumi, jei nededate grietinės), įdėti druskos ir cukraus. Išvirti burokėlius, atvėsinti, nulupti, supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su salierais. Salotas pagardinti grietine.
Skanaus!
Šaltiniai:
«Rezepte aus der guten ostpreußischen Küche» Margarete Haslinger
«Das Beste aus Ostpreußischen Küche» Rohner Susanne
"Doennigs KOCHBUCH. Der Küchen-Klassiker aus Ostpreußen"
Iš rusų kalbos išversta naudojant DI (Claude, Anthropic), 2026 m. spalis.
