Wschodniopruscy mężczyźni wcale nie byli świętoszkami (zwłaszcza na wsi) i dość często sięgali po domowe wino, odreagowując stres i zmęczenie po ciężkim dniu pracy. Nalewki robiono z owoców, które dawało przydomowe gospodarstwo. Poza własnym winem niemal w każdym domu trzymano w zapasie butelkę rumu jamajskiego, araku i oczywiście korna – miejscowej wódki zbożowej. Wszystko to służyło do przyrządzania mocniejszych trunków. Pędzono też bimber – ze zboża i z ziemniaków. Przepisy na domowe „koktajle” trzymano w wielkiej tajemnicy i przekazywano z pokolenia na pokolenie. Z ust do ust krążyły też anegdoty o piciu alkoholu:
– Przyjacielu, co pijesz? – pyta berlińczyk mieszkańca Memla.
– Grog.
– W taki upał? To co będziesz pił zimą?
– Więcej grogu.
Grog jest bardzo prosty w przygotowaniu: rum należy zmieszać w równych proporcjach z gorącą przegotowaną wodą i wrzucić do szklanki kostkę cukru. Według uznania można dodać arak. Co prawda w Prusach Wschodnich żartowano, że przepis można uprościć, pomijając wodę, a nawet cukier. Tak, tak – po czysty rum, „napój nieokrzesanych marynarzy i wytwornych panien”, i po wódeczkę zbożową krzepcy wschodniopruscy chłopcy też nierzadko sięgali... Czym właściwie różnili się od Rosjan, dla których, jak mawiali Niemcy w czasie wojny, 40 km to nie odległość, 40 stopni to nie mróz, a 40 procent to nie alkohol?
Poczucia humoru twórcom miejscowych „koktajli” można tylko pozazdrościć. Same nazwy są nie do przecenienia! „Szczur lądowy”, „Krwawy wrzód”, z którego po dodaniu likieru wiśniowego z koniakiem powstaje „Szczur magazynowy”, „Lodołamacz”, „Pregolski smród”, „Polowanie na niedźwiedzia” (albo „Niedźwiedzie sidła”). A niektórych nazw nie tylko nie da się przetłumaczyć na żaden język – nie sposób ich wyjaśnić nawet w ojczystym. Na przykład Kopskiekelwein. Wiadomo jedynie, że po jego nadmiernym spożyciu w najlepszym razie można się doczołgać tylko do drzwi pomieszczenia, w którym się to odbywało.
Kawa po kozacku
Nie mniej zdradliwa jest tak zwana „Kawa po kozacku” – tradycyjny mazurski likier kawowy. Wiąże się z nią pewna zabawna historia, którą opowiedział doktor Kittel z Memla. Jeden z jego pacjentów, urzędnik pocztowy, był zagorzałym przeciwnikiem alkoholu i uważał się za raz na zawsze uodpornionego na wszelkie rozgrzewające trunki. Pewnego razu, w 1874 roku, poprosił swoich przełożonych w Gumbinnen o zgodę na wyjazd kontrolny do Eydtkuhnen.
– Przecież pan się tam upije! – zaoponował wysoki urzędnik.
– Ależ… pozwoli pan…
– Założę się!
W ślad za delegowanym poleciał telegram o zbliżającej się kontroli z lakonicznym poleceniem: „Upijcie go!”.
Kontroler rzeczywiście okazał się twardym orzechem do zgryzienia i stanowczo odmawiał nawet lekkiego wina. Ale miejscowi nie ustąpili i wzięli go podstępem. W siarczysty mróz zaproponowano gościowi przejażdżkę do rezerwatu, by popatrzeć na łosie, a tam, przemarznięty, łaskawie zgodził się wypić filiżankę kawy w chłopskiej chacie. W ciepłej izbie podano panom gorący, bardzo słodki napój ze śmietanką. Już po pierwszej filiżance krew zawrzała, humor się poprawił, życie nabrało barw. Wypili jeszcze po jednej. Potem jeszcze i jeszcze…
Następnego dnia do Gumbinnen przyszedł telegram: „Gotowy!”. A kontroler tak i nie zrozumiał żartu. Skąd miał wiedzieć, że gościnny gospodarz nie przyrządził kawy na wodzie (50 g rumu i 50 g porto dodać do filiżanki słodkiej kawy i okrasić powstały napój solidną porcją śmietanki).
Bärenfang (Bärenfang)
Pod względem zdradliwości nie ustępuje kozackiej kawie likier miodowy – słynny Bärenfang, co w przekładzie oznacza „Polowanie na niedźwiedzia”. (Zwróćcie uwagę – po rosyjsku poprawnie „Bärenfang” zapisuje się przez „э”, a nie przez „е”, jak się go u nas czasem nazywa).
Do jego przygotowania potrzeba 500 g miodu (może być kwiatowy, wrzosowy lub lipowy), 500 ml wódki, 500 ml spirytusu 96-procentowego, 2 laski cynamonu, 1 laska wanilii, 2 całe cytryny, bardzo cienko obrana spiralnie skórka cytryny.
Miód należy roztopić z niewielką ilością wódki na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Gdy nieco przestygnie, zmieszać z resztą wódki i spirytusem, dodać cynamon, wanilię i skórkę cytrynową i jeszcze przez około 20 minut trzymać na wolnym ogniu, mieszając. W żadnym wypadku nie wolno doprowadzić do wrzenia. Następnie przelać mieszankę do wąskiego, wysokiego naczynia, szczelnie zamknąć i odstawić co najmniej na 10 dni w ciemne, ale niezbyt zimne miejsce w pokoju. Po upływie tego czasu usunąć z likieru przyprawy i przelać go do karafki z szeroką szyjką. Likieru nie wolno przechowywać w zimnym miejscu, ponieważ miód może się skrystalizować.
Główna trudność z tym prostym w przygotowaniu trunkiem polega na tym, by nie wypić go, zanim się przegryzie.
Likier miodowy można przygotować także według innego przepisu: 500 g miodu, ½ l czystego spirytusu, ¼ l wina mozelskiego lub ¼ l wody. Proporcje składników mogą się zmieniać zależnie od osobistych upodobań smakowych, ale sposób przygotowania pozostaje ten sam.
Bärenfang był jednym z najpopularniejszych trunków narodowych w Prusach Wschodnich. Z czasem jednak podbił także inne ziemie... Jego historia sięga niepamiętnych czasów, gdy w tutejszych lasach żyły jeszcze niedźwiedzie. Miejscowi myśliwi, chcąc zdobyć cenne trofeum, zostawiali w lesie talerze z miodem, do którego dolewali spirytusu. Pijany miś stawał się łatwą zdobyczą. A resztek „przynęty” nie odmawiali sobie potem sami myśliwi.
Likier miodowy ma też właściwości lecznicze. Mieszkańcy Prus Wschodnich pili go na ciepło przy przeziębieniu i zapaleniu dróg oddechowych, a także na bezsenność i dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Oczywiście w rozsądnych dawkach. Para szklaneczek w zupełności wystarczy, by nogi przestały słuchać. Dlatego żartowano, że po nim chód robi się niedźwiedzi.
Popularne w Prusach Wschodnich były też tak zwane bittery – napoje alkoholowe na bazie spirytusu, rumu lub wina, nastawiane na surowcach roślinnych: owocach, ziołach, igliwiu, szyszkach… W smaku są zazwyczaj gorzkie. W średniowieczu bittery uchodziły za aptekarskie mikstury i stosowały je mniszki dla pokrzepienia sił po ciężkiej pracy i wielogodzinnych modlitwach.
Ruski poncz mleczny
Nazwa tego napoju nie ma nic wspólnego z Rosją. Pochodzi on z okolic rzeki Ruß pod Memlem. Przyrządza się go na bazie rumu, jak większość ponczów.
¾ l rumu, ½ l araku, 500 g cukru, skórka z 1 dużej cytryny, 1 laska wanilii, ¾ l mleka.
Rum, arak, cukier, cienko obraną skórkę cytrynową i wanilię doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i powoli, cały czas mieszając, wlać mleko i ubić wszystko na pianę. Przed podaniem usunąć skórkę cytryny i wanilię.
Ruski likier mleczny nazywano czasem ponczem wodnym – pije się go bardzo lekko.
„Lodołamacz”
W nazwie tego trunku kryje się głęboki sens. Eisbrecher w dosłownym przekładzie oznacza „pierwszego uczestnika dyskusji, który przełamał lody i przyczynił się do poprawy atmosfery”. Wystarczy łyknąć parę szklaneczek – i przyjaźń na wieki. A co najważniejsze – przygotowuje się go bez większego trudu: 1 szklankę czerwonego wina podgrzać niemal do wrzenia, wlać solidną porcję araku i dodać cukru do smaku. I tyle.
Poncz herbaciany
W Prusach Wschodnich chętnie dolewano też porządną porcję rumu lub czerwonego wina do herbaty. Ulubionym napojem zawsze był poncz herbaciany.
1 czubata łyżeczka herbaty, 150 g cukru, ½ cytryny lub 1 pomarańcza, 1 kieliszek (do porto) araku, 1 kieliszek (do porto) koniaku, 2 filiżanki wytrawnego białego wina, 1 l wody.
Zaparzyć filiżankę bardzo mocnej herbaty. Zagotować 1 litr wody z cukrem, wlać filiżankę zaparzonej herbaty, dodać sok z połowy cytryny lub pomarańczy, wlać arak i koniak, a następnie białe wino. „Wybuchową” mieszankę podgrzewać tak długo, aż się spieni.
Podczas picia ponczu herbacianego zaleca się mieć pod ręką zakąskę – najlepiej kawałek czegoś pikantnego, w przeciwnym razie poczujecie się jak w drewnianych chodakach. W dosłownym sensie – nie będziecie w stanie iść.
Poncz bożonarodzeniowy
Delikatniejszy jest oczywiście poncz bożonarodzeniowy. W jego skład wchodzi: 1 butelka wina mozelskiego, ½ butelki rumu, 1 butelka wody, 250 g cukru, 1 cytryna.
Zagotować wodę z cukrem. Ostrożnie podgrzać wino, nie doprowadzając do wrzenia. Następnie wlać rum i włożyć do ponczu skórkę z cytryny.
„Koks”
A komuś przypadnie do gustu oryginalny „Koks”. Właściwie nie trzeba go nawet przygotowywać. Wystarczy rozgryźć 2 ziarna kawy i powoli popijać je szklanką rumu z kostką cukru. Chodzi o to, że kawa i cukier podnoszą moc trunku.
„Szczur lądowy”
½ l śmietanki, 4 żółtka, 2 kieliszki likierowe araku, 2 kieliszki likierowe likieru wiśniowego, 2 łyżki cukru.
Żółtka, śmietankę i cukier dokładnie wymieszać, postawić na łaźni wodnej, jednocześnie ubijając. Zdjąć garnek z ognia i, nie przestając ubijać, dodawać alkohol. Podawać na gorąco.
„Pillkaller”
Plasterek twardej kiełbasy wątrobianej, odrobina bardzo ostrej musztardy, 40 ml jałowcówki o mocy co najmniej 38 procent.
Na plasterek kiełbasy wątrobianej nałożyć odrobinę musztardy i zjeść, szybko popijając kieliszkiem wódki.
Istniał też inny sposób spożycia: na dno szklanki położyć plasterek kiełbasy wątrobianej z musztardą, zalać wódką i „spożyć” wszystko razem jednym haustem.
„Pillkaller” to styl życia – mawiano w Prusach Wschodnich. Swoją nazwę zawdzięcza miejscu, w którym go „wynaleziono”. Mężczyźni z Pillkallen słynęli nie tylko z tego, że się nie upijają – „Człowiek pije, koń chłepce. A w Pillkallen na odwrót” – głosi przysłowie, ale też z zawadiackości: „Jeśli wróciłeś z Pillkallen niepobity” – uważaj, że miałeś szczęście – głosi inne.
„Pies morski”
¾ butelki wytrawnego białego wina, 1 kawałek skórki cytrynowej, kawałek cynamonu, 125–150 g cukru.
Wino podgrzewać razem ze skórką cytrynową, cynamonem i cukrem, dopóki nie pojawią się pęcherzyki (nie gotować!). Przed podaniem wyjąć przyprawy. Podawać na gorąco.
To dość łagodny trunek, który przypadnie do gustu kobietom.
„Krwawy wrzód”
Do szklanki likieru jajecznego dodać odrobinę likieru wiśniowego. To jeden z ulubionych koktajli pań.
Grog jajeczny
4 żółtka, 2 czubate łyżki cukru, ½ l mleka, ¼ l rumu lub araku (można 1/8 l rumu i 1/8 l araku – według smaku).
Jajka ubić z cukrem, mieszając wlać do nich mleko, na końcu dodać rum i/lub arak. Wszystko wymieszać i niemal doprowadzić do wrzenia. Rozlać do szklanek do grogu.
Ten napój jest dobry zarówno dla chorych, jak i dla ozdrowieńców.
Poncz „Zimna kaczka”
1–2 cytryny, 2–3 łyżki syropu cukrowego, 2 butelki wina mozelskiego, 1 butelka wina musującego.
Cytryny obrać (cienko zdjąć skórkę). Włożyć skórkę do naczynia, w którym przygotowujecie napój, i zmieszać w nim sok z cytryny z syropem cukrowym, następnie zalać ½ butelki wina i na 30 minut wstawić do chłodu. Potem usunąć skórkę i wlać resztę (również schłodzonego) wina.
Poncz z owocami
100–150 g cukru, ¼ l wody, 1 ananas lub 0,5 kg innych owoców, 1 butelka wina mozelskiego, 1 butelka wina reńskiego i 1 butelka szampana.
Pokrojone owoce zanurzyć w syropie cukrowym, zalać winem i wstawić do lodówki. Szampana wlać tuż przed podaniem. Jeśli używa się świeżych owoców, lepiej wcześniej lekko posypać je cukrem. Aby przygotować lżejszy poncz, zamiast szampana należy dodać wodę selcerską.
Poncz jajeczny
1 butelka białego wina, 6–8 jajek, ½ laski wanilii, ½ torebki cukru waniliowego, skórka z jednej cytryny, 6 łyżek cukru, skrobia na czubku noża, 1–2 łyżeczki araku.
Wszystkie składniki z wyjątkiem araku dokładnie ubić, postawić na ogniu i ubijać dalej, dopóki na powierzchni nie pojawią się pęcherzyki. Masę szybko ostudzić, wlać arak i udekorować.
Ciepłe piwo
1 butelka ciemnego piwa, kawałek cynamonu lub laska wanilii, ¼ l śmietanki do ubijania, 3 żółtka, ½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej, cukier do smaku.
Piwo z przyprawami i cukrem podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Podgrzać śmietankę. Żółtka rozmieszać ze skrobią i niewielką ilością zimnej wody. Wszystkie składniki połączyć i podgrzać – ale bardzo ostrożnie, żeby żółtka się nie ścięły.
Wesołych Świąt Bożego Narodzenia i szczęśliwego Nowego Roku!
Przetłumaczono z języka rosyjskiego przy pomocy AI (Claude, Anthropic), październik 2026 r.
