Jako pierwsi „wykwintnego dania” skosztowali Francuzi. Podawali je do pieczeni. Później sałatki wzbogacano liśćmi mniszka, cykorią, łobodą i innymi ziołami, a jeszcze później – kapustą, selerem, zieloną papryką, świeżymi ogórkami, szparagami, karczochami… W XVIII–XIX wieku danie to wzbogaciło się o gotowane warzywa korzeniowe. Sałatki stały się też bardziej sycące dzięki kalorycznym dodatkom — majonezowi i rozmaitym sosom. Ponadto Francuzi włączyli do sałatek sałatę siewną — powszechnie znaną sałatę liściową, która jako pierwsza wschodzi na działkowych grządkach. Starożytni Grecy używali jej w rozmaitych obrzędach, a Rzymianie stosowali jej mleczny sok jako lekarstwo.
W ten sposób Francja stała się prawodawczynią „sałatkowej mody”. Rosja i Niemcy poszły (co prawda nieco później) jeszcze dalej: zaczęły dodawać do sałatek i winegretów solone grzyby i śledzie.
Tradycyjna sałatka każdego narodu to danie zrównoważone, uwzględniające zarówno walory smakowe składników, jak i to, czy dobrze się ze sobą łączą.
Sałatki ziemniaczane to klasyka kuchni wschodniopruskiej (zresztą jak i całej niemieckiej). Przygotowuje się je według dziesiątek (jeśli nie więcej!) różnych przepisów. „Każda gospodyni ma swoją sałatkę ziemniaczaną” — mawiano w Prusach Wschodnich. I rzeczywiście tak było, bo można ją zrobić z ogórkiem, cebulą, słoniną, kiełbasą, jabłkiem, z dowolną zieleniną, przyprawami i sosami. Nawiasem mówiąc, do sałatki nadają się ziemniaki, które się nie rozgotowują – tak zwane „woskowe”; najlepiej gotować je w mundurkach.
Ale choćby nie wiem jak smaczne i pożywne były złożone i ciężkie sałatki, najbardziej honorowe miejsce na wschodniopruskim stole zajmowały tylko dwie: zielona sałata ze śmietaną i sałatka z ogórków ze śmietaną. Zmęczony ciężkim zimowym jedzeniem organizm domagał się witamin. Ludzie z niecierpliwością czekali na wiosnę i pierwszą zieleninę na swoich grządkach. A zanim podrosła, dzieci zbierały na łąkach do sałatki delikatne listki mniszka i pokrzywy, aromatycznej koniczyny polnej i oczywiście szczawiu. Niezapomniany smak!
A tu, patrz, już i sałata dojrzała, i wczesny „wyrywny” szczypiorek. Zostaje drobnostka: dwie główki sałaty i pęczek szczypiorku starannie umyć, koniecznie osuszyć, pokroić — i do salaterki. Pozostaje tylko doprawić solą, sokiem z połowy cytryny, łyżeczką cukru i śmietaną (około ¼ l, 24%). Według uznania można dodać dowolną inną zieleninę.
Równie łatwo przygotować sałatkę z ogórków: 2 zielone ogórki, ¼ l śmietany (24%), 2 łyżki octu lub soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka posiekanego koperku. Pozostaje wszystko wymieszać i podać do stołu.
W niektórych wschodniopruskich rodzinach te dwie zielone sałatki były znakomitym, klasycznym dodatkiem do pieczonego kurczaka lub ryby.
Nawiasem mówiąc, o ile dawniej trzymano się w jadłospisie sezonowości, o tyle dziś bez trudu przygotujemy takie sałatki o każdej porze roku. Szczególnie dobre są dla odciążenia organizmu po wszelkich noworocznych ekscesach. A do wiosny i prawdziwej pierwszej zieleniny stół można urozmaicić wyśmienitymi i niezwykle sycącymi sałatkami ziemniaczanymi, mięsnymi, rybnymi i wędliniarskimi, których w rodzinnych książkach kucharskich każdej wschodniopruskiej gospodyni było pod dostatkiem. Co więcej, gospodynie „wymyślały” nowe sałatki i łączyły wydawałoby się niepasujące do siebie składniki. Tajemnicy swoich pomysłów oczywiście nikomu nie zdradzały. Ale wszystko, co skryte (z czasem!), wychodzi na jaw:
Sałatka śledziowa
Trudno powiedzieć, ile istnieje jej wariantów. W Prusach Wschodnich przygotowywano ją zwykle na przyjście gości na szklaneczkę czy dwie piwa. To danie, które zawsze się udaje. Potrzebne są: 5 jaj, 2-3 duże, tłuste, lekko solone śledzie, 500 g gotowanych ziemniaków, 250 g pieczeni cielęcej, 2 kwaśne jabłka, 1 ogórek kiszony, 1 cebula, 1 łyżeczka musztardy, 3 łyżki oleju, cukier — do smaku, czarny pieprz mielony – do smaku, sok z cytryny — do smaku, 1 filiżanka śmietany 24-procentowej, 100 g gotowanego boczku (lub bekonu), 1 pomidor, kapary — według uznania, 1 cytryna, 1 niewielka główka sałaty, natka pietruszki.
Jajka ugotować na twardo. Śledzie oczyścić, usunąć ości i drobno pokroić. W niewielką kostkę pokroić również 3 jajka, obrane ziemniaki, pieczeń cielęcą, jabłka, ogórek kiszony i cebulę. Dodać do sałatki musztardę i olej, szczyptę cukru, pieprz i sok z cytryny. Następnie dodać śmietanę, wszystko dobrze wymieszać i zostawić na noc, aby się przegryzło. Przed podaniem spróbować, w razie potrzeby dosłodzić, dosolić, dopieprzyć, wyłożyć na duży półmisek (do salaterki) i udekorować pozostałymi jajkami zwiniętymi w rulon (można je też pokruszyć na wierzch) i pokrojonymi kawałkami bekonu, cienkimi plasterkami pomidora, cytryny, ogórka kiszonego, kaparami, małymi listkami zielonej sałaty. Na koniec całość posypać posiekaną natką pietruszki. Do tak treściwej sałatki podawano zwykle wódkę zbożową i piwo.
Sałatka mięsna
500 g gotowanej szynki lub kiełbasy parzonej, 2 łyżki octu, ½ filiżanki bulionu, 2 ogórki kiszone, 3 łyżki posiekanej białej cebuli, pieprz mielony — do smaku, szczypta cukru, 2 kwaśne jabłka, 1 mały strąk zielonej papryki, 1 łyżeczka musztardy, seler konserwowy, śmietana i majonez — do smaku.
Niezbyt tłustą szynkę (lub kiełbasę), ogórki kiszone i jabłka pokroić w cienkie słupki, dodać posiekany seler, polać ciepłym bulionem i odstawić na kilka minut. Majonez wymieszać ze śmietaną, octem, musztardą, pieprzem mielonym i cukrem, posolić do smaku. Wlać sos do sałatki, wymieszać i wstawić na krótko w chłodne miejsce. Przed podaniem udekorować cząstkami pomidorów i jajek ugotowanych na twardo, według uznania można posypać posiekaną cebulą. Składniki można zmieniać według własnego gustu.
Sałatka z drobiu
500 g gotowanego mięsa drobiowego, trochę mieszanki warzywnej, pieczarki, 2 jabłka, 4 orzechy włoskie, 1 słoiczek majonezu, sok z cytryny, 1 filiżanka śmietany, musztarda, pieprz mielony i sól — do smaku, 1 niewielki korniszon.
Mięso drobiowe i jabłko pokroić w drobną kostkę lub słupki, skropić sokiem z połowy cytryny. Warzywa i grzyby poddusić, rozdrobnić i dodać do mięsa. Majonez wymieszać ze śmietaną (można z jogurtem), dodać musztardę, drobno posiekane ogórki i przyprawy. Sałatkę starannie wymieszać i wstawić w zimne miejsce. Od święta można każdy talerz skropić sokiem z cytryny, położyć na nim zielony liść sałaty, a na nim sałatkę, i udekorować orzechami włoskimi.
Sałatka z parówek wiedeńskich
400 g parówek wiedeńskich (można kiełbasy parzonej), 1 zielona papryka, 1 czerwona papryka, 4 pomidory, 2 jabłka, 1 pomarańcza, 3 łyżki oleju (albo filiżanka śmietany, albo słoiczek majonezu), 3 łyżki octu, 1 cebula, pieprz mielony — do smaku, szczypta cukru.
Parówki gotować 10 minut, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w cienkie paski. Cebulę, jabłka i pomarańczę pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać z olejem i octem (można ze śmietaną lub majonezem). Odstawić, aby się trochę przegryzło, i dodać przyprawy.
Sałatka z sandacza
1 kg sandacza, sok z cytryny, 1 bardzo kwaśne jabłko, 1 korniszon, 1–2 kapary, 1 łyżeczka musztardy, czarny pieprz mielony — do smaku, szczypta cukru, 1 słoiczek majonezu, 1 filiżanka śmietany, zielenina.
Rybę wypatroszyć i ugotować w niewielkiej ilości wody. Gdy będzie gotowa, zdjąć skórę, usunąć ości, pokroić na małe kawałki i zamarynować je w soku z jednej cytryny, posolić i popieprzyć. Drobno pokroić jabłko i ogórek, wymieszać i dodać kapary. Wymieszać majonez, śmietanę, musztardę, posiekaną zieleninę, w razie potrzeby dosolić. Wszystko ostrożnie połączyć z rybą i wstawić w chłodne miejsce. Garstka krabików pięknie ozdobi to, co wam wyszło. Do dania podawano grzanki i kieliszek schłodzonego wina.
Sałatka ziemniaczana
1 kg ziemniaków, 1 filiżanka bulionu, 1/8 l gęstej śmietany,1 łyżeczka musztardy, pieprz mielony, 1 ogórek konserwowy, 2 łyżeczki marynowanych pikli (mix), 2 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki pokrojonej kiełbasy parzonej lub mięsa, ½ strąka słodkiej czerwonej papryki.
Drobne ziemniaki ugotować w mundurkach i obrać. Zalać bulionem, dodać sól, cukier i drobno posiekaną cebulę. Postawić na ogniu i jeszcze chwilę pogotować. Odlać bulion, a gdy ziemniaki ostygną, przełożyć je do miski i dodać marynowane warzywa, jajka, kiełbasę lub mięso, świeżą paprykę. Sałatkę ostrożnie wymieszać ze śmietaną i musztardą, w razie potrzeby popieprzyć i posolić, udekorować jajkiem pokrojonym na 8 cząstek i marynowanymi piklami.
Sałatka z białej kapusty
1 niewielka główka kapusty, sól — do smaku, 1 cebula, 2 jabłka, 2 łyżki oleju, 250 g śmietanki, ½ łyżeczki cukru, czarny pieprz mielony.
Główkę kapusty przekroić na pół, usunąć głąb, poszatkować, wymieszać z solą i odstawić na godzinę. Posiekać cebulę, jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, miąższ zetrzeć na tarce i przełożyć do kapusty. Olej i śmietankę wymieszać, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Zalać sałatkę z kapusty marynatą i starannie wymieszać. Po 30 minutach danie można podawać do stołu.
Sałatka z kiszonej kapusty
500 g kiszonej kapusty, 2 jabłka, 2 łyżki oleju, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta cukru.
Kiszoną kapustę drobno posiekać, jabłka zetrzeć na tarce. Składniki wymieszać i na kilka godzin wstawić w chłodne miejsce.
W Prusach Wschodnich tę sałatkę zalewano filiżanką śmietany (to mniej więcej ⅛ l), kruszono do niej cebulę i dodawano szczyptę cukru. Później jabłka zaczęto zastępować ananasem — zarówno świeżym, jak i z puszki.
Sałatka z pomidorów
8–10 jędrnych pomidorów, 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu lub soku z cytryny, 2 cebule, szczypta cukru, pieprz mielony — do smaku, szczypiorek — do smaku.
Pomidory przekroić na pół, usunąć pestki, pokroić w cząstki lub paski, dodać pokrojoną cebulę. Przygotować sos z oleju, octu lub soku z cytryny, posolić, popieprzyć i wymieszać z pomidorami. Na krótko wstawić do chłodu, posypać posiekanym szczypiorkiem. Według uznania olej można zastąpić śmietaną, a zamiast szczypiorku użyć drobno pokrojonej zielonej papryki.
Sałatka z buraków i selera
1 bulwa selera, 2 buraki, 3 łyżki octu winnego, szczypta cukru, sól — do smaku, 2 łyżki oleju lub filiżanka śmietany.
Bulwę selera obrać, pokroić w kostkę, poddusić w niewielkiej ilości wody z octem winnym (i z olejem, jeśli nie dodajecie śmietany), dodać sól i cukier. Ugotować buraki, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę i wymieszać z selerem. Sałatkę doprawić śmietaną.
Smacznego!
Źródła:
«Rezepte aus der guten ostpreußischen Küche» Margarete Haslinger
«Das Beste aus Ostpreußischen Küche» Rohner Susanne
"Doennigs KOCHBUCH. Der Küchen-Klassiker aus Ostpreußen"
Przetłumaczono z języka rosyjskiego przy pomocy AI (Claude, Anthropic), październik 2026 r.
