Na tłuste, treściwe dania mięsne pozwalali sobie przede wszystkim mężczyźni, którzy wykonywali ciężką pracę fizyczną. Przy tym jedzenie mięsa codziennie uchodziło za wielki luksus. Przysmaki przyrządzano od święta, a codzienne jedzenie było proste, ale smaczne i urozmaicone. Ludzie nie żyli po pańsku, nie oddawali się obżarstwu i poważnie dbali o zdrowie, przedkładając nad inne dania potrawy z warzyw. Do tego przestrzegano sezonowości odżywiania – to znaczy, że to pora roku sama wyznaczała, co znajdzie się w jadłospisie.
Miejscowi chłopi, zresztą podobnie jak mieszczanie, z niecierpliwością czekali na wiosnę – kiedy na grządkach (a także na miejskich targach) pojawiała się pierwsza, długo wyczekiwana zielenina.
Potem przychodził czas na uwielbiane przez wszystkich młode ziemniaki, wczesną kapustę, rzodkiew, marchew, pomidory, ogórki, szpinak, sałatę, cebulę, rośliny strączkowe… Rzecz jasna, na stołach pojawiały się też rozmaite dania ze świeżych warzyw.
Rzodkiew po kłajpedzku
(Przepis z 1910 r.)
600 g białej rzodkwi, 180 ml oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka octu z białego wina, 4 suszone pomidory w oleju, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 1 filet anchois w oleju, 1 łyżeczka suszonego tymianku, szczypta pieprzu cayenne, sól, pieprz i miód do smaku.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Rzodkiew pokroić w plastry grubości 1 cm, z obu stron skropić oliwą, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić na 30 minut do piekarnika. Piec, aż rzodkiew lekko się zrumieni. Czosnek obrać, posiekać i wymieszać z resztą oliwy, octem, posiekanymi suszonymi pomidorami, koncentratem pomidorowym i filetem anchois. Dodać tymianek i pieprz cayenne, doprawić marynatę solą, mielonym czarnym pieprzem i miodem. W tym sosie marynować upieczoną rzodkiew przez 1 godzinę. Następnie można ją podać do gotowanych ziemniaków lub puree ziemniaczanego. Pieczona marynowana rzodkiew jest też świetnym dodatkiem do dań mięsnych.
W Prusach Wschodnich biała kapusta cieszyła się nie mniejszym szacunkiem niż ziemniaki. Kiszono ją, smażono, zapiekano i duszono z dodatkiem wszelkich przypraw, ziół, smażonej cebuli i boczku.
Duszona biała kapusta
750 g białej kapusty, 2 łyżki gęsiego smalcu, 3 jabłka, 1 łyżeczka cukru, sól i pieprz – do smaku, 1 cytryna, rozdrobniony majeranek – do smaku i według uznania.
Z główki usunąć zwiędłe liście, kapustę drobno poszatkować i chwilę poddusić na gęsim smalcu, następnie dodać trochę gorącej wody, obrane i pokrojone w kawałki jabłka, 1 łyżeczkę cukru, sól, szczyptę mielonego czarnego pieprzu i sok z jednej cytryny i dusić 1 godzinę, nie zapominając o mieszaniu, żeby się nie przypaliła. W razie potrzeby można do smaku dodać sól i majeranek. To danie można podawać zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek do pieczonej gęsi lub smażonych kiełbasek.
Potrawka z marchwi i brukwi
500 g marchwi, 1 niewielka brukiew (ok. 500 g), 1 łyżka tłuszczu, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, kostka bulionu warzywnego, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz i cukier do smaku.
Marchew i brukiew obrać, pokroić w kostkę, przełożyć do rondla. Wlać tyle wody, by ledwie przykrywała warzywa, dodać tłuszcz i doprowadzić do wrzenia. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i kostkę warzywną (można ją zastąpić przyprawami i suszonymi ziołami, jakie są pod ręką – zgodnie z własnymi upodobaniami). Dusić 50–60 minut na średnim ogniu. Następnie rozgnieść warzywa tłuczkiem, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Przed podaniem udekorować posiekaną natką pietruszki.
Czerwona kapusta z jabłkami bez tłuszczu
1 średnia główka czerwonej kapusty, 3 średnie jabłka, 1 cebula, 1 płaska łyżeczka soli, 1 łyżka cukru.
Drobno pokrojoną cebulę włożyć do rozgrzanego rondla i, stale mieszając, lekko zrumienić (bez tłuszczu!). Czerwoną kapustę umyć, drobno poszatkować, ciasno ułożyć w rondlu na cebuli (ostrożnie ubić dłońmi), następnie wyłożyć na nią warstwę nieobranych cząstek jabłek, posypać cukrem, wlać ½ l wrzątku. Rondel przykryć pokrywką. Dusić 90 minut na średnim ogniu.
Fałszywy gulasz
375 g fasolki szparagowej, 2 cebule, 2 łyżki tłuszczu, 500 g niedużych pomidorów, sól i papryka – do smaku, 1/8 l kwaśnej śmietany, przyprawy do mięsa, cukier – do smaku, natka pietruszki.
Strąki fasolki dokładnie umyć, każdy przełamać na pół, ugotować do miękkości i odcedzić na sicie. Pokrojoną cebulę lekko zrumienić na tłuszczu i dodać pomidory, uprzednio sparzone i obrane ze skórki. Hojnie posolić, dodać papryki i chwilę poddusić, a następnie wszystko wymieszać z fasolką, jeszcze trochę poddusić, dodać śmietanę, przyprawy do mięsa i szczyptę cukru. Z wierzchu posypać posiekaną natką pietruszki.
Taki gulasz świetnie komponuje się z gotowanymi sypkimi ziemniakami. Smakosze zapewniają, że w smaku prawie nie różni się od mięsnego.
Szparagi
1 kg szparagów, 4 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 2 żółtka, ½ słodkiej śmietanki, szczypta cukru, sok z cytryny – do smaku.
Szparagi dokładnie umyć pod bieżącą wodą (wcześniej usunąć zdrewniałe końcówki łodyg), pokroić na kawałki długości 6 cm i ugotować. Przygotować sos do szparagów: na maśle zrumienić mąkę, rozprowadzić wywarem (mieszanina nie może być rzadka), dodać żółtko ubite ze śmietanką, sól, sok z cytryny i cukier. Szparagi przełożyć do sosu. To danie można podawać z gotowanymi sypkimi ziemniakami.
Młody groszek
1 kg młodych strąków grochu, 5 małych białych cebulek, 4 łyżki masła, szczypta cukru, trochę mąki, pęczek natki pietruszki.
Groszek wyłuskać ze strąków. Cebulki chwilę poddusić na maśle, aż zmiękną, dodać groszek, lekko oprószyć mąką (trzeba jej wziąć niewiele, na czubek noża), posolić i osłodzić do smaku, wlać 3–4 łyżki bulionu warzywnego lub mięsnego, postawić na małym ogniu i dusić około 10 minut, po czym polać dwiema łyżkami roztopionego masła i dusić do miękkości. Następnie dodać resztę masła i posypać posiekaną natką pietruszki.
Faszerowana kalarepa lub seler
8–10 średnich bulw kalarepy lub selera.
Na farsz:
200 g farszu grzybowego, 70–80 g bułki tartej (jest potrzebna, by wymieszać ją z miąższem wydrążonym ze środka bulwy), 1 jajko, 1/8 l wody, 1 płaska łyżeczka soli.
Na sos:
30 g masła, 40 g mąki, ½ l bulionu warzywnego, 1/8 l mleka, sól do smaku, szczypta cukru, 1 żółtko.
Kalarepę lub seler obrać i ugotować na pół miękko. Odciąć wierzchołki bulw (w żadnym wypadku ich nie wyrzucać, posłużą jako „pokrywki”), ostrożnie wydrążyć miąższ ze środka, posiekać go i wymieszać z bułką tartą oraz posiekanymi grzybami podsmażonymi z cebulą. Gotowym farszem napełnić warzywa, przykryć „pokrywkami”, obwiązać nicią kuchenną i dusić do miękkości. Danie można podać z białym sosem: mąkę zrumienić na maśle, rozprowadzić bulionem warzywnym, dodać mleko i gotować 10 minut na małym ogniu, stale mieszając. Na koniec wmieszać żółtko, posolić i dodać szczyptę cukru. Sos można przetrzeć przez sito, żeby nie było grudek. Nawiasem mówiąc, kalarepę i seler można faszerować także serem wymieszanym z miąższem bulw i bułką tartą, a także mięsem mielonym na klopsy.
Chyba żaden wschodniopruski stół nie obywał się bez potrawki z warzyw.
Ją także zalicza się do dań demokratycznych, podobnie jak zapiekankę i eintopf. Jak to się mówi, „gotowano z tego, co było”. Potrawka z warzyw jest stara jak świat i dziś mało kto potrafi przypomnieć sobie jej pierwotny przepis. Jej istota polega na tym, by wymieszać różne warzywa i udusić je w jednym garnku (rondlu). Można ją przygotowywać z mięsem, drobiem, rybą, kiełbasą, a można i bez zbytków – czyli z samych warzyw.
Potrawka z warzyw z wędzonymi kiełbaskami wieprzowymi
500 g drobnych ziemniaków, 300 g marchwi, 300 g wędzonych kiełbasek wieprzowych, 2 pomidory, 1 cebula, 1 szklanka ciemnego piwa, 1 filiżanka soku pomidorowego, 250 g ugotowanej białej fasoli, 1 liść laurowy, olej roślinny, sól, pieprz ziarnisty, mielona papryka, mielony czarny pieprz – wszystko do smaku.
Ziemniaki i marchew dokładnie umyć, obrać, pokroić w duże kawałki i podsmażyć razem z cebulą na oleju, od czasu do czasu mieszając, aż utworzy się złocista skórka. Gotowe warzywa przełożyć do rondla. Kiełbaski pokroić w plasterki, podsmażyć na oleju i dodać do warzyw. Pomidory obrać ze skórki, drobno pokroić i również przełożyć do rondla. Dodać tam też piwo, sok pomidorowy, liść laurowy, pieprz ziarnisty, sól i wymieszać. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu, aż ziemniaki będą całkiem miękkie. Następnie dodać ugotowaną fasolę, doprawić przyprawami i solą do smaku. Lekko zagotować i zdjąć z ognia.
Potrawkę z warzyw zazwyczaj podawano na dużym półmisku, udekorowaną z wierzchu posiekaną zieleniną. Danie można też zaprawić kwaśną śmietaną lub dowolnym innym sosem – według uznania.
Źródła:
Spezialitaeten aus Ostpreußen. Marion Lindt.
Doennigs Kochbuch Rezepte aus der Ostpreußischen Kueche. Margarete Haslinger, Ruth Maria Wagner.
Alte Familienrezepte aus Ostpreußen. Harald Saul.
Przetłumaczono z języka rosyjskiego przy pomocy AI (Claude, Anthropic), październik 2026 r.
